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海职院38处摄像头实时监控学校厨房看得明白吃得放心

来源：海口网编辑：chenxiao 发布日期：2016年05月14日

洁净如洗的地面、一尘不染的操作平台、摆放有序的食品以及38处监控摄像头对准厨房每处空间，实时直播给就餐师生。这是龙华区食药监局助力海南职业技术学院争创“全省食品安全学校示范食堂”取得的初步成果。

　　11日上午10时许，龙华区食药监局工作人员和6名海职院各年级学生，悄悄进到学校食堂厨房开展监督检查。看完现场后，2015级工程造价专业学生宁增钦说，这是他第二次参与此项工作，学校师生经常会不定期地到学校厨房查看环境卫生、厨师操作和食品安全等方面的情况。

　　龙华区食品药品监督管理局工作人员符芳铭说，海职院学校食堂没有实施“明厨亮灶”工程前，餐饮经营许可证到期了需要换证，他们看到食堂厨房设施老化，抽油烟机积有污秽，就不敢发放许可证。之后学校支持“明厨亮灶”改造工程，该校场地、资金和人员等软硬件条件都很好，他们便主动提出整改意见，并帮助审阅整改图纸和方案。后来全省开展食品安全学校示范食堂，他们又主动为学校提供信息，学校以此为契机通过监管部门和学校师生进入厨房监督等方式，进一步提升学校食堂食品安全和卫生管理能力。

　　海职院食堂餐馆部经理朱勇介绍，学校食堂升级改造过程中，龙华区食药监部门多次到场指导，提出科学的设计方案，避免他们走弯路和资金浪费。学校通过食药监局监督检查和师生不定期进入后厨监督检查，和在厨房安设38个监控摄像头，在食堂大厅安放显示后厨实时状况的视频，让师生共同参与厨房的监督、检查工作等方式，确保食品安全。

　　据介绍，实施“明厨亮灶”工程，就是让餐饮服务单位的后厨从幕后走到前台，消除监管部门、餐饮服务单位与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，让消费者来监督，实现食品安全的根本好转。具体做法就是通过“明厨亮灶”工程建设，将餐饮服务单位的操作间、专间、食品留样等关键部位“透明化”，使餐饮服务单位食品加工制作核心部位直接展示给消费者，使“后厨”成为可视、可感、可知、可查的“阳光厨房”，让消费者可以直观感知厨房的环境卫生和食品粗加工等各环节真实状况，并加以监督。监管部门、餐饮企业可通过影像采集设备全面采集并记录关键环节操作情况，采取针对性监管措施，加强食品安全监管，提升餐饮服务食品安全管理水平。