石山羊火锅是海南著名特色风味菜之一。石山羊产于海口市西南马鞍岭死火山地区，这里土地肥沃、草木茂盛。当地居民就以“圈养”的方式饲养出优质山羊并喂这里经过挑选的羊草，所以这里的石山羊毛色乌黑光亮，皮嫩骨滑，肉质厚实，是很好的火锅汤氽。再加上独特的配制方法和佐食方式，故闻名遐迩。

　　石山羊的食法有汤涮、白切、红焖和药炖，其中以羊肉火锅最为出名。将羊骨剁成块，然后熬汤，在汤中加入鲜笋和酸菜，将皮肉薄片烫煮，肉香皮滑，汤味酸甜宜人。石山羊肉火锅的佐料也非常讲究，除用什锦酱为主外，还有姜泥、蒜泥、香油、味精、捣碎的炒芝麻、花生以及醋等，加入佐料后，其味香甜而且酸辣。当把羊肉吃下肚后，作为锅底的羊骨，已经百味俱全，其滋味与羊肉相比，美味有过之而无不及。

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