长坡米烂

      北京的后海九门小吃街、开封的鼓楼夜市小吃、成都的锦里小吃街……与历史上许多古城相似，儋州也有独具地方风味的小吃。长坡米烂排在品种繁多的风味小吃的首位，可见其在儋州人心目中的地位。在那大，人们早餐时习惯一碗凉米烂，一碗热骨汤，吃得齿颊留香。

       在儋州东成镇长坡墟上，聚集着十多家米烂食馆，食客络绎不绝。制作米烂的工序非常复杂，可谓是千呼万唤始出来。冷水泡米两天，磨成米浆，倒入纱布包裹，不断揉搓挤出水分，米浆变成米团，放入蒸笼中蒸1个小时，取出放在石臼中舂烂，边舂边倒入适量的熟米浆，直到柔软适度，易成条状。将米烂团装进一个细长的袋子，袋子末端有花洒状出口，挤压袋子，一条条米线流进装满沸水的锅中，然后捞出放凉。

　　制作米烂主料工序复杂，配料也毫不逊色。正宗长坡米烂的配料分大料和小料，大料七种，小料也是七种。大料包括牛肉干、花生粉、猪腩、炸虾米、鱿鱼干、豆角、酸菜，小料包括蒜茸油、葱花、胡椒、辣椒、酱醋、酒糟、姜。

　　但由于长坡米烂制作工艺复杂，对各种原料的要求也高，很多商家为了省事赚钱，简化了工序，原料也不再精挑细选，这使正宗的长坡米烂显得尤为珍贵。在儋州东成镇长坡墟中心街一家米烂馆，做法正宗，远近闻名，这就是魏女士家的米烂馆，她家的店分前后三进，第一进摆放着一个大橱窗和一锅大骨汤，第二进摆放桌椅，供客人就餐，第三进是米烂加工间，有石臼、柴火灶，还有各种工具。

　　魏女士说，她家的米烂馆已经经营了40年，父母把米烂馆和手艺传给女儿们，她们也在努力经营。米烂很香很美味，但经营米烂馆的人却很忙很辛苦。魏女士介绍，要做正宗米烂，需要消耗大量的人力，现在一家六口人经营一个店仍感到累。也正因劳累，经营正宗米烂馆的商家并不多，在长坡和那大正宗的米烂馆屈指可数，很多人都转行做其他生意。

　　做好上桌的长坡米烂一经搅拌，香味更是扑鼻，夹起一筷子入口，软软的，滑滑的，香喷喷的，伴着各种配料一起咀嚼，软滑中又带着酥脆，让人回味无穷。

                                             24小时咨询电话（免费）：40004-62226转0   客服：