“儋州咸鱼”的历史源远流长，早在上千年前，儋州人就探索出用粗盐腌制鱼类等海产品的方法，并沿袭至今。红鱼干，是儋州咸鱼的代表作。

儋州红鱼干

　　红鱼干在生产加工过程中，不加入任何添加剂，保留最纯正的口味。红鱼干主要有两种，一种是剖肚摊开晒成板形的红鱼干，以“淡盐红鱼”为上上品，常由渔民捕捞后直接在海上晒制而成；另一种是靠岸后晒的咸红鱼，红鱼腹内塞满食盐晒干，叫做“红鱼粽”。

　　红鱼粽——一种酶香鱼，又称红鱼筒，是深受东南亚消费者和广大游客喜爱的佐餐食品。红鱼粽制作工艺精巧，一般选每条4公斤以内的新鲜红鱼，海水洗净，再用小木棍从鱼口直插到内脏加盐，至鱼肚饱胀为止。再将红鱼平排放在鱼池或鱼桶里，层层码盐，最上层以大石堆压腌制而成。

　　现今儋州红鱼沿袭了自然风干的方式，最大限度保存了海产本身的营养，因而被列为优质海产鱼类。

　　儋州红鱼肉富含蛋白质，每500克鱼中蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量，且鱼肉中的蛋白质结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高，吸收利用率可高达96％。

　　儋州红鱼肉脂类含量低，其中所含的脂肪大多是不饱和脂肪酸，很容易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以与血胆固醇相结合，把胆固醇从血管中带走。

　　儋州红鱼氨基酸含量同其他经济鱼类相比，属中等水平，其呈味氨基酸百分含量较其他鱼类高；同时，鱼体内含有丰富的有利于人体智力系统的DHA。

　　红鱼干的吃法有很多，在海南儋州，红鱼戏五花是一道不可不说的美味佳肴。

　　儋州红鱼与猪肉同煮，有山海缔结之美称。红鱼戏五花，即红鱼与五花肉搭配成佳肴，相传南宋名臣李光贬居儋州六年，常将其当作下酒菜。

　　儋州红鱼干个头大、肉厚刺少，配以五花肉来炖，鱼肉中的咸味、鲜味被五花肉吸收，五花肉的油脂又将鱼肉浸透，炖好的鱼肉不干不柴不腥，非常美味。

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